Risotto van zilvervliesrijst met walnoten en saffraan

In 'Gezond eten met Ivan'  geeft Ivan tips om gezond en lekker te eten terwijl hij simpele recepten bereidt in zijn eigen keuken. Bij het recept 'Risotto van zilvervliesrijst met walnoten en saffraan' gaat het over de pappige structuur van risotto in combinatie met een uitgesproken smaak is die hem zo populair maakt. Mensen denken dat ze daar een speciale soort rijst voor nodig hebben. Dat hoeft niet, je kunt hem ook maken met zilvervliesrijst. Het gaat hem om het koken van de pap. Dat is alles. De noten kunnen vervangen worden door allerlei andere producten. Van bospaddestoelen tot pompoen. Bedenk het en het is mogelijk. We hebben voor walnoten gekozen omdat die bijzonder gezond zijn en we er veel te weinig van eten.

 

Bereidingswijze

Kook het water met daarin het blokje bouillon. Zet de bouillon weg. Zet een wokpan op het fornuis en verhit die. Als de olie heet is fruit dan de in dunne plakjes gesneden knoflook tot ze lichtbruin zijn. Voeg twee theelepels saffraan en wat gemalen zeezout toe.

Doe de bouillon in de pan breng opnieuw aan de kook en voeg dan de walnoten en de rijst toe. Roer. Zet een deksel op de pan en plaats op een laag vuur zodat de rijst kan garen. Op de verpakking van de rijst staat in hoeveel minuten de rijst gaar is. Haal dan de deksel eraf zodat de stoom kan ontsnappen en roer voortdurend. Dit is het belangrijkste deel van het proces. Hier wordt de typische structuur van de risotto gemaakt, een soort dikke rijstpap. Blijf roeren.

Je ziet op een gegeven moment dat het water steeds meer verdwijnt en de rijst overblijft. Voor het op een ideale dikte is, dus nog als het wat waterig is, voeg je gemalen Parmezaanse kaas toe en roert het geheel goed. Voeg nooit teveel kaastoe, het is vooral bedoeld is voor de smeuïge structuur en een kleine versterking van de smaak. De kaassmaak mag niet overheersen. Gebruik als variant op de kaas Kokoscream.