Stomen en koken gezonder dan bakken en grillen

AGE’s ontstaan spontaan in weefsel en bloed, gedurende normale stofwisselingsprocessen, door samensmelting van eiwitten, vetten en suikers . Deze samensmelting vindt voornamelijk plaats onder hoge temperaturen, zoals tijdens bakken en grillen. Verhoogde hoeveelheden AGE’s veroorzaken excessieve productie van reactieve zuurstofverbindingen, ook wel oxidatieve stress genoemd. Het uiteindelijke resultaat hiervan is dat de cellen in ons lichaam beschadigen . Onderzoek heeft aangetoond dat dit soort processen een grote rol spelen in het verouderingsproces en de ontwikkeling van chronische ziekten, zoals hart –en vaatziekten, nierziekten en diabetes . Daarom zou het verminderen van deze AGE’s kunnen helpen in het voorkomen van dit soort ziekten .

Van 172 jonge en oude gezonde mensen werden de concentraties van twee soorten AGE’s bepaald, carboxymethyllysine en methylglyoxal . Uit het onderzoek bleek dat AGE concentraties in het algemeen hoger waren bij mensen boven de 60 jaar dan bij mensen jonger dan 45 jaar en dat de hoeveelheid AGE’s samenhing met tekenen van ontsteking en oxidatieve stress . De proefpersonen moesten ook drie dagen hun voedselpatroon bijhouden, voornamelijk de bereidingswijze van het voedsel . Hieruit bleek dat de hoeveelheid AGE’s in het voedselpatroon gerelateerd was aan de AGE-concentratie in het bloed, maar ook aan het ontstekingseiwit C-reactieve proteïne (CRP) . Verhoogde concentratie van dit eiwit is in verband gebracht met aderverkalking en diabetes .

Ondanks dat de oudere mensen in dit onderzoek veel minder AGE’s via hun voedsel binnen kregen dan jongere mensen, hadden zij toch een hogere concentratie AGE in hun bloed . Dit zou kunnen komen door de vermindering van de nierfunctie bij oudere mensen . AGE’s worden namelijk door de nieren het lichaam uitgewerkt en een verminderde nierfunctie zou er dus voor kunnen zorgen dat er een ophoping van AGE’s in het lichaam ontstaat .

Eerder onderzoek heeft ook al aangetoond dat het voedingspatroon van volwassenen een overmatige hoeveelheid aan AGE’s bevat . De onderzoekers concluderen daarom dat verandering van de leefstijl helpt bij het voorkomen van ziekten die in verband gebracht worden met hart –en vaatziekten . Als men gezond oud wil worden, adviseren de onderzoekers met name het bakken en grillen van voedsel zo veel mogelijk te minimaliseren .

Aangezien AGE’s een belangrijke rol spelen in de ontwikkeling van chronische ziekten op oudere leeftijd, zou er meer aandacht besteed moeten worden het verlagen van het AGE-gehalte . Men zou bijvoorbeeld kunnen denken aan meer informatie over het AGE-gehalte in voedingsmiddelen . Ook zou het AGE-gehalte, net als cholesterol, opgemeten kunnen worden zodat men actie kan ondernemen voor het te laat is . Alvorens iedereen nu in paniek raakt over zijn of haar AGE-gehalte, de onderzoekers hebben al aangegeven dat het in de gaten houden van het AGE-gehalte voornamelijk belangrijk is bij mensen met verminderde nierfunctie of mensen met diabetes . Voor een gezond leven kan het echter nooit kwaad wat minder te grillen, bakken en frituren .