Honing maakt saladedressing gezonder

Honing is een natuurlijk en gezond product dat prima in saladedressing zou passen. Dit is de conclusie van Amerikaanse wetenschappers van de Universiteit van Illinois, die onderzoek hebben verricht naar het zoetende en conserverende vermogen van honing.

In een saladedressing bevindt zich doorgaans EDTA, een additief dat gebruikt wordt om oxidatie (de inwerking van zuurstof op olie) van de dressingolie te voorkomen. Dan bederft de saus niet zo snel. Om de dressing een aangename zoete smaak te geven, gebruiken de meeste fabrikanten maïssiroop (high-fructose corn syrup). Beide stoffen werken uitstekend, maar erg gezond zijn ze niet. De onderzoekers wilden daarom achterhalen of honing hetzelfde werk even goed zou kunnen doen. Na analyse van negentien soorten honing kozen zij voor honing die gemaakt wordt van klaver en bosbes.

Vervolgens vergeleek men de kwaliteit van de honingdressings met een controledressing zoals die in de winkel te vinden is. De onderzoekers bewaarden de dressings onder verschillende omstandigheden, waarbij de duur en de temperatuur werden gevarieerd. Na negen maanden bleek dat beide typen honing even effectief als EDTA waren in het beschermen tegen oxidatie en kwaliteitsverlies. Bosbessenhoning was hier net een beetje beter in dan klaverhoning. Deze eigenschap heeft honing te danken aan het hoge gehalte anti-oxidanten, oftewel stoffen die oxidatie tegengaan. Naast een goed conserveermiddel bleek honing, niet geheel verrassend, ook een geschikte zoetstof te zijn.

Veel consumenten hechten tegenwoordig waarde aan producten met natuurlijke ingrediënten. Een saladedressing die bereid is met honing zou dus best gewilder kunnen zijn dan synthetische dressings. Om mensen aan te moedigen gezonde keuzes te maken, zou een honingdressing daarom een welkome aanvulling op het assortiment zijn.